製作肉粽子的肉需要經過以下步驟醃製：
選擇五花肉或其他適合的肉塊，切成厚片或塊狀。
將切好的肉放入大碗中，加入蔥、姜、花椒、料酒、鹽、蚝油、生抽、白糖、十三香等調料，用手拌勻。
將調料和肉片充分混合後，醃製三小時或更長時間，以便肉充分吸收調味料的味道。
此外，製作粽子還需要準備糯米、粽葉、繩子等材料，糯米需要提前浸泡，粽葉需要清洗乾淨並煮沸或燙軟，以增加其柔韌性和防止破裂。在包粽子時，將醃製好的肉和糯米按照一定的順序放入粽葉中，摺疊成三角形，並用繩子捆綁結實，以確保粽子在煮製過程中不會散開。煮粽子時，通常需要將粽子放入沸水中煮製，時間根據粽子的大小和材料的不同而有所變化，一般需要煮幾個小時，直至粽子熟透。