醃製肉粽子中的肉通常有以下幾種方法：
將五花肉切成手指粗細的條狀，放入碗中，加入糖、醬油、老抽、花椒、白鬍椒粉、五香粉、白酒、蔥薑片、蒜片，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製8小時。
將五花肉或前腿肉切成塊狀，用料酒、鹽、白糖、醬油和胡椒粉調味，醃製一晚上。
將肉切成塊狀或片狀，用鹽、雞精、醬油、蒜末、薑末調味，醃製一晚上。
將五花肉切成長方形的長條，用鹽、白糖、味素和適量的醬油調味，再次用手抓勻。
將肉塊放入開水中焯水，去除血水和雜質，然後加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段等調料醃製2~3小時。
以上方法均可使肉質更加入味，提升肉粽子的口感和風味。在烹飪前，確保將肉取出並瀝乾水分，以便更好地吸收調料的味道。