肉糕的製作步驟如下：
選擇肉質。選用三肥七瘦的前夾肉，這樣的肉口感較嫩。將肉和魚處理乾淨，切成片後剁成有顆粒狀的肉茸，不要剁得太細，以保持口感。
準備魚蓉。將魚肉沿着魚脊骨處剖出，切除大刺，從魚尾向魚肚方向刮出魚蓉。剁好的魚蓉放在案板上，繼續剁2至3分鐘，直至細膩且無刺。
準備輔料。準備蔥白、薑末，不喜歡直接喫蔥姜的人可以用蔥姜水代替。準備紅薯澱粉和雞蛋。
攪拌肉餡。在魚蓉中加入鹽、紅薯澱粉水、蛋清等調料，攪拌均勻，少量多次加入澱粉水，繼續攪拌至上勁。
混合肉餡和魚蓉。將剁好的肉餡、蔥白、薑末等加入，混合均勻。
蒸制。將混合好的肉餡放入刷有食用油的方形烤盤中，壓緊實，蒸50分鐘。蒸熟後，塗上蛋黃液，再蒸2分鐘。
冷卻與切割。蒸熟後，取出冷卻，切成大方塊。
這只是一種基本的做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。