炒肉絲要使其嫩滑，可以採取以下幾個步驟：
選擇合適的肉類。選擇合適的肉類是關鍵，例如豬裏脊肉，因爲它的肉質較嫩。
切割。將肉切成薄片或絲，厚度約0.2公分，這樣炒出來的肉絲更嫩滑。
清洗和浸泡。將切好的肉絲清洗乾淨，去除血水，擠幹水分後，可以浸泡5~10分鐘，增加肉絲的含水量。
醃製。加入少許食鹽、胡椒粉、生抽、雞蛋清和生粉醃製肉絲，這可以使肉絲更加滑嫩。
上漿。在醃製好的肉絲中加入少量油和幹澱粉拌勻，這有助於保持肉絲的嫩滑。
熱鍋涼油。先將鍋加熱至適宜溫度，然後放入涼油潤滑鍋底，這樣可以防止肉絲黏鍋。
炒制。先將配料如青椒、紅椒、洋蔥等炒熱後關火，再放入肉絲快速翻炒至變色即可。
加水。在炒制過程中，可以加入少許水，讓肉絲充分吸收水分，避免乾燥柴硬。
綜合以上步驟，可以炒出既嫩又滑的肉絲。