肉絲可以使用多種肉類製作，但最常見的選擇是豬裏脊肉。 豬裏脊肉質地較瘦，易於切割成絲，且烹飪後不易變老，保持了肉質的嫩滑和美味。除了豬裏脊肉，有些菜餚也會使用其他部位的豬肉或牛肉、雞肉等，具體取決於菜品的特性和廚師的個人喜好。