肉蒸蛋的做法具體如下：
準備肉末。將瘦肉和肥肉切成小塊，然後剁成肉末。儘量手工剁，因為手工剁的肉末比機器絞的好。將蔥白切成絲，再剁成細末，與肉末混合。在肉末中加入鹽、白糖、胡椒粉、料酒和剁碎的蔥白，攪拌均勻。將肉末反覆摔打，增加粘性，然後放在碗中，圍成圓形。
準備雞蛋液。在另一個碗中打入雞蛋，加入鹽、料酒和與雞蛋液同等分量的清水，攪拌均勻。過濾掉泡沫和雜質。
組裝和蒸製。將蛋黃輕輕倒入肉末的小洞中，然後倒入雞蛋液，覆蓋肉末。可以在肉末上覆蓋保鮮膜，或在蒸製時在碗上扣一個盤子，防止水汽滴入。水開後，放入鍋中蒸10分鐘左右。
調味和裝飾。蒸好後，取出肉蒸蛋，可以加入蒸魚豉油或生抽調味，撒上蔥花或香菜作為裝飾。
這樣一道美味的肉蒸蛋就完成了，您可以根據個人口味進行適當的調整和變化。