肉鬆小貝的做法主要包括以下步驟：
準備無水無油的盆，將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入不同的盆中。
使用打蛋器高速打發蛋白，分三次加入糖（魚眼泡狀態、紋理狀態、溼性狀態時各加一次），直到打到乾性狀態，即提起打蛋器時有尖角。
將牛奶、油、糖和蛋黃混合，加入檸檬汁去腥，然後中速攪拌45秒。
過篩低筋麪粉和玉米澱粉加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻，注意動作要輕，避免麪糊起筋。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將混合好的麪糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
將麪糊倒入模具中（或8寸戚風蛋糕模具），輕微震盪排出大氣泡。
烤箱預熱後，將模具放入烤箱中層，135度烤60分鐘，再調至150度烤10分鐘上色。
烤好後立即震出熱氣，倒扣至烤網上放涼後脫模。
將蛋糕切成小塊，擠上沙拉醬，裹上一層肉鬆即可。
以上步驟完成後，美味的肉鬆小貝就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是蛋白的打發和麪糊的翻拌，這些步驟決定了最終產品的口感和外觀。