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肉鬆是怎麼做的

製作肉鬆的原料可以選擇牛肉、雞胸肉或豬肉,其中豬肉通常選擇豬後腿或裏脊肉,因爲這些部位的筋膜較少,處理起來較爲方便。製作過程如下:

將切好的肉塊放入涼水中,加入蔥、姜和料酒,大火煮開,去除腥味。

煮五到十分鐘後,撈出肉塊,用清水沖洗乾淨。

將清洗乾淨的肉塊放入高壓鍋中,加入清水,大火煮開,壓制十五分鐘。

關火後讓肉自然冷卻,直至可以用筷子輕鬆扎透。

待肉溫涼後,使用石臼或擀麪杖將肉搗碎成細絲狀。

將搗好的肉絲撕成小塊,越細越好,以使肉鬆更加蓬鬆。

準備調料汁,通常包括白砂糖、食用鹽、味精、醬油和五香粉等,拌勻備用。

鍋中加入少量油,放入撕好的肉絲和調料汁,用小火烘乾烘香。

在烘乾過程中不斷翻動,蒸發掉大量水分,炒至七八成幹,注意不要炒得太乾以免失去柔軟度。

肉鬆完成後,可以進一步攪打使其更加蓬鬆。