製作肘子的方法有很多種，以下是其中一種常見的做法：
清洗肘子。用尖頭小刀在肘子上扎些孔，以便更好地吸收調味料的味道，用冷水清洗肘子，去除表面的雜質。
焯水處理。將肘子放入冷水中，加入蔥段、薑片和料酒去腥，待水開後，繼續煮3至5分鐘，去除浮沫。
醃製。將煮好的肘子撈出，控乾水分，用老抽塗抹肘子表面，醃製20分鐘。
炒製糖色。鍋中倒入油和冰糖，小火炒至糖融化並呈棗紅色，加入開水，製成糖色。
燉煮。將肘子放入糖色中，加入生抽、老抽、蚝油、鹽、料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉等調料，用高壓鍋燉煮2至3小時，或者用普通鍋燉煮1至2小時。
勾芡收汁。燉好的肘子放入盤中，鍋中倒入少量湯汁，加入水澱粉勾芡，直至湯汁濃稠，然後澆在肘子上。
以上步驟完成後，一道色澤紅亮、香味濃郁、軟爛入味的肘子就製作完成了。可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。