胡蘿蔔的生長周期與氣溫、土壤等環境因素密切相關，從播種到收穫通常需要5到6個月的時間，大約180天左右。不同品種的胡蘿蔔和種植地區的氣候條件會導致生長周期的差異，有的觀點認為生長周期可能長達360天左右。在中國，胡蘿蔔一般在春季2月份種植，5到7月份收穫；也有地區在秋季7月份種植，11到12月份收穫。
胡蘿蔔的生長過程可以分為四個主要階段：
發芽期：大約需要10到15天，種子吸收土壤中的水分和養分，為後續生長打下基礎。需保持土壤濕潤和適宜溫度。
幼苗期：持續約25天，幼苗長出真葉，形成根系。管理重點是保持土壤疏鬆透氣，提供適量養分。
葉生長期：葉子迅速生長，形成茂密葉叢，約需30天。注意控制氮肥施用量，以免影響肉質根發育。
肉質根生長期：胡蘿蔔的肉質根迅速膨大，形成圓柱形狀，是生長過程中最為關鍵的階段，需要30到70天。需保持土壤濕潤和疏鬆，提供充足養分。
胡蘿蔔適應性非常強，能在溫度較高的地區良好生長，幼苗能忍受高達27℃的高溫。在中國各地廣泛種植，特別是在華北、華南以及陝西、江蘇、河北等地。