胺基酸的味道是什麼

胺基酸的味道多種多樣，大多數胺基酸都有味道，在食物中起著酸、甜、苦、澀等味道的作用。具體來說，當胺基酸的疏水性較小時，其主要呈甜味，如甘氨酸、丙氨酸等。當胺基酸的疏水性較大時，其主要呈苦味，如亮氨酸、異亮氨酸、擷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸等。當其側鏈R基團為酸性基團時，則以酸味為主，如天冬氨酸、穀氨酸。此外，還有一些胺基酸具有鮮味，如穀氨酸、天冬氨酸等。