胺基酸的製作方法主要有以下幾種：
微生物發酵法。這種方法是以糖類和銨鹽為原料，在培養基中培養微生物，使它們積累特定的胺基酸。這包括直接發酵法和添加前體發酵法。
提取法。從含有胺基酸的水解液中提取胺基酸。例如，胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸等可以通過這種方法生產。
酶法。利用微生物細胞產生的酶來製造胺基酸，這種方法適用於難以通過化學方法合成的胺基酸。
化學合成法。通過有機化學合成途徑生產胺基酸，這種方法不受胺基酸品種的限制，可生產天然和非天然胺基酸。
蛋白質水解法。使用酸、鹼或酶水解蛋白質，然後從混合物中提取特定的胺基酸。
Strecker合成法。這是一種化學合成方法，通過氰化鈉、醛酮和胺的縮合反應生成α-氨基腈，然後水解得到α-胺基酸。
以上方法各有優劣，適用於不同的胺基酸生產和套用場景。