脂肪替代物是一類旨在減少食品中脂肪含量同時保持類似口感和理化特性的物質。根據其成分和來源，脂肪替代物主要分為以下幾種類型：
脂肪基脂肪替代物。這類替代物以脂肪酸為基礎，通過酯化作用製成，不參與能量代謝，能在低熱量條件下表現類似脂肪的功能特性。例如，某些植物油脂或動物油脂與乳化劑預乳化後，可以製備成油凝膠或乳液凝膠，部分或全部取代食品中的脂肪。
蛋白質基脂肪替代物。這類替代物主要以天然高分子蛋白質為原料，通過熱處理、酶解等方法獲得，能夠模擬脂肪特性，如口感和組織特性。常見的蛋白質基脂肪替代物包括乳清、大豆、明膠以及小麥谷蛋白等。
碳水化合物基脂肪替代物。這類替代物以碳水化合物為基礎，如某些澱粉、膠質、聚糊精等，它們在食品中可以減少脂肪含量，同時提供類似脂肪的質構和口感。
合成物質類替代品。包括丙烯氧化物衍生物、蔗糖聚酯等，這些化合物具有類似三醯基甘油的結構，能在腸道內多數不消化，從而減少熱量攝入。
脂肪替代物廣泛套用於食品工業中，旨在減少食品中的脂肪含量，同時保持其良好的口感和營養價值。