脂肪的熔點是一個重要的物理特性，它反映了脂肪從固態轉變為液態所需的溫度。脂肪的熔點因來源和類型不同而有所差異。例如，牛肉脂肪的熔點大約在40～50℃，而羊肉脂肪的熔點約為47℃，豬油的熔點在36～50℃之間。這些熔點通常高於人體的正常體溫（約37℃），因此攝入後不會被身體直接吸收，而是需要消化酶的作用才能被吸收。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其熔點受脂肪酸碳鏈的長度和飽和度的影響。碳鏈越長或飽和度越高，熔點也越高。此外，反式結構的脂肪酸熔點高於順式結構，共軛雙鍵結構的熔點也高於非共軛雙鍵結構。
因此，不同類型的脂肪具有不同的熔點，這會影響它們在人體內的消化和吸收過程。