脆梅的製作方法如下：
選料。選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。
清洗和晾乾。清洗青梅，去除蒂和雜質，徹底晾乾。
處理青梅。用細粒鹽或粗鹽揉搓青梅，確保均勻覆蓋，放置8小時以上，以去除苦味。
拍裂青梅。用刀背輕輕拍打青梅，使其裂開，有助於梅子澀汁流出，更入味。
浸泡。將處理好的青梅用清水浸泡，每2至4小時換水，重複此步驟數次，直至水清無苦味。
糖漬。將青梅放入容器中，加入白糖或糖水（按梅子與糖約1:1或1:1.25的比例），確保糖水完全覆蓋青梅，放入冰櫃冷藏24小時。
重複糖漬。24小時後，可以更換糖水或加入新的糖水，再次放入冰櫃冷藏24小時。
品嘗和調整。根據口味，可以決定是否需要繼續糖漬或添加更多糖。
儲存。將製作好的脆梅存放在乾燥、陰涼的地方或冰櫃中。
請注意，製作脆梅的過程中，選擇新鮮、成熟的青梅至關重要，以確保最終產品的品質。