製作脆皮五花肉的方法有很多種，下面是一種比較詳細的做法：
準備材料。選擇一層肥肉一層瘦肉的五花肉，清洗乾淨備用。
煮五花肉。將五花肉放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒和少量鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉小火煮至肉變軟，水分快乾時撈出。
醃製。將五花肉切成約兩指寬的長條，放入大盆中，加入適量的高度白酒、雞精、食用鹽和燒烤料，抓拌均勻後醃製30分鐘。
處理皮面。在肉皮上用牙籤扎一些小孔，刷上脆皮水（由食用鹽、小蘇打和清水混合而成），風乾一天。
烤制。烤盤上鋪一層錫紙，將五花肉放在烤盤上，肉皮朝上。用錫紙將五花肉包裹起來，烤制40分鐘後取出錫紙和表面的粗鹽。
二次烤制。以230度繼續烤20分鐘，直到肉皮焦黃酥脆。
切片。取出後讓五花肉稍微冷卻，然後切成小塊或片狀即可食用。
這種做法注重每個步驟的細節處理，尤其是皮面的處理和烤制過程，這樣做出來的脆皮五花肉外皮酥脆，內里肉質多汁，非常美味。