製作脆皮五花肉的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇去邊小五花肉，洗淨後用廚房紙吸乾表面水分。
肉皮朝下放入鍋內，不需要加油，用鍋底溫度燙肉皮，大約三分鐘。
可用燃燒槍燒肉皮，去除表面小毛。
改刀切塊，不用完全切開，以方便醃製入味。
用松肉針在肉皮上扎孔，避免烤時膨脹炸開。
用胡椒粉、現磨黑胡椒碎、生抽、黃酒、蚝油、鹽和白芝痲調味，用老抽調色。
將五花肉塗抹均勻料汁，醃製十分鐘。
用錫紙包裹五花肉，豬皮朝上，撒上一層鹽。
預熱烤箱至200度，上下火烤30分鐘。
取出後去掉表面的鹽殼，在豬皮表面刷一點白醋，然後繼續烤50分鐘，注意觀察顏色變化，避免烤糊。
烤制完成後取出，切成塊放入盤中即可。
以上做法結合了烤制和醃製的過程，使五花肉外皮酥脆，內里肉質鮮嫩多汁。