脆皮水的原理

脆皮水的原理主要依賴於糖、醋、水和酒這些基本成分之間的化學反應。具體來說：

糖在加熱過程中會發生脫水反應，特別是在酸性環境中，這種脫水反應會更加迅速和徹底。這個反應結合焦糖化反應，可以使食物的顏色從金黃色變為淺紅，再到深紅，從而獲得理想的色澤和焦糖香味。

酒和醋的揮發性可以在塗抹脆皮水後，通過揮發作用帶走肉皮中的水分，加速風乾速度和上色效率，使皮質更加緊實。

糖和醋之間的化學反應也非常重要。醋創造的酸性環境可以加速糖在加熱時的脫水反應，從而使得皮脆色亮的效果更佳。