脆皮烤肉的製作方法如下：
準備五花肉。選用帶皮的五花肉，清洗後去除表面的毛髮和雜質。
切割和醃製。將肉切成適當大小的塊，注意不要切斷肉皮。使用鹽、黑胡椒、五香粉、花椒麵、辣椒麵、孜然粉等調料均勻塗抹在肉上，特別是肉皮部分。
扎孔和處理肉皮。在肉皮上均勻扎孔，幫助肉皮在烤制過程中脫水變脆。肉皮上塗抹小蘇打或白醋，增加酥脆感。
包裹和風乾。用錫紙包裹肉塊，露出肉皮一面，放置通風處風乾約4小時。
烤制。將肉放入預熱至180度的烤箱中，烤約40分鐘。之後去掉錫紙，繼續在200度的溫度下烤約20分鐘，直至肉皮表面焦黃並出現小泡。
切塊和享用。烤肉完成後，放置冷卻一會兒再切塊，這樣能更好地保持肉的口感和風味。
需要注意的是，烤制過程中要密切觀察肉皮的變化，並根據烤箱的具體情況進行適當的時間和溫度調整。此外，選擇帶有熱風功能的烤箱可以更好地幫助肉皮脫水變脆。