製作脆皮肉的方法有很多種,這裡介紹一種比較通用的做法:
將五花肉清洗乾淨,切成小塊,準備姜、蔥、花椒、八角、五香粉、白鬍椒粉、黃冰糖等配料。
將五花肉放入鍋中,加入冷水和配料,大火煮至肉變軟,大約煮30至40分鐘,期間可去除浮沫。
煮熟後,用牙籤在肉皮上扎一些小洞,抹上鹽、白醋、五香粉等調料。
用錫紙包裹五花肉,只露出肉皮部分,放入預熱至200℃的烤箱中,烤制約40至60分鐘,直到肉皮變硬且呈現金黃色。
取出後,將五花肉翻面,再次烤制40分鐘。
最後,將烤好的脆皮肉取出,稍微冷卻後切片即可食用。
這是一種比較傳統的脆皮肉製作方法,不同的地區和個人可能會有一些細節上的差異。