脆皮茄子做法

脆皮茄子是一道美味的菜餚，做法如下：

將茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀。

將雞蛋、鹽、乾細豆粉攪成蛋豆粉。

將醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁。

菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色，待皮酥，撈於盤中。

鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲即可。