脆皮茄子是一道美味又簡單的家常菜，具體做法如下：
準備食材。選擇1至2根長茄子，洗淨後切去尾部，切成條或片狀，將切好的茄子放入清水中浸泡，以防氧化變黑。
製作麵糊。在一個碗中加入適量的玉米澱粉或土豆澱粉，加入少許鹽和清水，調成糊狀。
炸茄子。將茄子瀝乾水分後，均勻裹上麵糊。在鍋中倒入足夠的油，待油溫升至中高溫（大約六成熱）時，下入茄子炸至表面金黃，撈出後控油。
復炸。待油溫再次升高後，將茄子回鍋復炸一次，直至茄子酥脆且呈金黃色。
調味。鍋中留少許底油，加入花椒、乾辣椒、薑絲、蒜末等香料炒香。然後加入事先調好的靈魂料汁（可以包括醬油、蚝油、白糖、醋等），熬至濃稠。
翻炒出鍋。將炸好的茄子和青紅椒絲等配料倒入鍋中，迅速翻炒均勻，使茄子裹上料汁，出鍋前可以撒上一些白芝痲增加風味。
這樣一道美味的脆皮茄子就完成了，可以根據個人口味調整料汁的配方和配料。