脆皮雞蛋糕的做法如下：
準備材料。雞蛋4個，白砂糖80克，低筋麪粉120克，玉米油30克。
分離蛋黃和蛋清。將雞蛋磕入無水無油的盆中，分離出蛋黃和蛋清。
打發蛋清。在蛋黃中加入幾滴白醋或檸檬汁，然後分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至蛋液顏色變白，體積膨脹，提起打蛋器畫“8”字不易消失的狀態。
混合麪糊。將低筋麪粉過篩加入蛋清中，用翻拌的手法混合均勻。
加入蛋黃和油。將玉米油加入麪糊中，再加入蛋黃，繼續翻拌均勻。
擠入模具。將麪糊裝入裱花袋，擠入紙杯或模具中，約八九分滿。
撒上白芝麻。在表面撒上一些白芝麻作爲裝飾。
烘焙。將模具放入預熱至160度至180度的烤箱中，烤約20至25分鐘，直到蛋糕表面金黃且蛋糕中央微微隆起。
脫模。烤好後取出，待蛋糕冷卻後脫模。
這種蛋糕外皮酥脆，內裏蓬鬆柔軟，非常適合老人和孩子食用。