製作脆皮豆腐的一種常見方法如下：
準備老豆腐，切成大約一釐米見方的小塊，將切好的豆腐放入碗中，加入適量食用鹽和開水浸泡約十分鐘，以去除豆腥味並防止豆腐碎掉。
在另一箇碗中加入一勺泡打粉和等量的土豆澱粉，再加一碗清水攪拌均勻，將浸泡好的豆腐瀝乾水分後，再次浸泡在這個澱粉水中約五分鐘。
在托盤中加入等量的紅薯澱粉和麪粉，將豆腐塊放入混合好的乾粉中，均勻裹上澱粉和麪粉混合物。
準備油鍋，加熱至六成熱，將裹好粉的豆腐塊下油鍋炸制，先炸六分鐘，期間每兩分鐘撈起一次豆腐，然後升高油溫再次將豆腐下鍋復炸，重複此過程三次或直到豆腐表面金黃、酥脆。
炸好的豆腐撈出裝盤，可撒上幹碟辣椒麪、椒鹽粉等調味料，也可搭配其他佐料如番茄醬、糖醋汁等食用。
以上方法結合了不同的步驟和技術，可以製作出外酥裏嫩的脆皮豆腐。可以根據個人口味調整佐料和烹飪步驟。