脊肉，通常指的是脊椎動物（如豬、牛、羊）脊椎骨內側的條狀嫩肉，也稱為裡脊肉。裡脊肉可以分為大裡脊和小裡脊兩種：
大裡脊：與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋。在烹飪中，大排去骨後的肉即為裡脊肉，適合炒菜使用。
小裡脊：位於脊椎骨內側的一條肌肉，較為細小且嫩，適合用於製作湯品。
裡脊肉因其肉質鮮嫩，脂肪含量較低，且沒有筋骨，非常適合炒制食用。例如，糖醋裡脊是一道常見的以裡脊肉為主要食材的菜餚。相比之下，通脊肉（外脊）位於裡脊肉上方，油脂含量適中，是豬肉風味絕佳之處，但其嫩度次於裡脊肉。
豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，含有豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，易於人體消化吸收。由於裡脊肉的產量較少，價格相對較高，且在烹飪時往往因為分量不足而用外脊肉替代。