挑選花螺時，主要考慮以下幾個方面：
活力測試。選擇活的花螺，因爲死去的花螺體內細菌和病毒會大量繁殖，可能產生有害物質。活的花螺在觸摸時會縮回殼中，殼外有滑膩的液體。
氣味。新鮮的花螺通常有淡淡的海水味。如果花螺散發異味，可能是品質較差的標誌。
肉質顏色。新鮮的花螺肉質應爲白嫩色。如果肉色發黑或變褐，表示品質下降。
螺殼狀況。堅硬的螺殼是品質良好的標誌。脆弱的螺殼可能意味着品質不佳。
肉和殼的相對位置。選擇肉和殼平行的花螺，這表示花螺較肥美。
煮熟後的觀察。新鮮的花螺在煮熟後，肉會立即凸出且無法回縮。如果花螺肉能夠回縮或螺蓋脫落，則可能不新鮮。