醃製羊肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃汁法。將羊肉切成片或塊，加入食鹽、老抽、生抽、白鬍椒粉、蠔油、雞精和少量高度白酒（避免使用料酒，以免留下異味）醃製10分鐘。之後可加入蔥薑蒜、五香粉、花椒粉等調料繼續醃製。
幹醃和溼醃法。將硝酸鈉和鹽混合後塗抹在羊肉上，放入缸內醃製3天。之後取出，用鹽製成滷液，將羊肉溼醃15天，期間每5天翻缸1次。
加入香料的醃製法。將羊肉切塊，加入料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精、醬油、雞蛋、澱粉等調料，攪拌均勻後醃製30分鐘。
加入蔬菜的醃製法。將羊肉洗淨後切塊，加入洋蔥、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖和醬油等調料，可加入蔥薑蒜等蔬菜，放入冰箱醃製一晚上。
加入其他添加劑的醃製法。如泡打粉或雞蛋液，可以使羊肉更嫩滑。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和所需菜餚的風格選擇合適的醃製方法。