製作醃辣椒的過程主要包括以下步驟：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，去除表面的污垢和雜質。
處理辣椒。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，去除辣椒蒂，並在辣椒表面剪一箇豁口，以便更好地吸收醃料。
準備醃料。準備大蒜、薑片、食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角、桂皮等調料，將這些調料與熱油一起攪拌均勻後放涼。
混合醃料和辣椒。將處理好的辣椒、蒜片、薑片放入一箇乾淨無水的盆中，加入涼卻的醃料和辣椒油，加入適量的高度白酒增香。
醃製。充分拌勻後，確保辣椒均勻塗抹醃料，然後蓋上重物壓緊實，放置陰涼處醃製一天。
儲存。將醃製好的辣椒裝入一箇乾淨無水的罐子裏，倒入醃辣椒的料汁，密封后放入冰箱冷藏保存。
這個方法可以讓醃辣椒保存較長時間，並且味道更加入味和鮮美。不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。