腐乳是一種具有獨特風味的發酵食品，通常分為青方、紅方、白方三大類，不同類型的腐乳在口感和味道上有所不同：
青方：色澤青翠，口感鮮美，有一種獨特的香氣，被稱為「聞著臭、吃著香」，與臭豆腐有相似的特點。
紅方：色澤紅潤，口感醇厚，味道鮮美，香辣開胃，常被稱為「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」。
白方：色澤白皙，口感細膩，味道香甜，有時帶有「甜辣」、「桂花」、「五香」等風味。
腐乳的質地細滑鬆軟，味美可口、香濃細嫩，既有鹹香的味道，又有微辣的刺激，這種獨特的口感使得腐乳成為了許多人餐桌上的必備佳品。
此外，腐乳還具有很高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，無論是作為下飯菜，還是作為調料，都是非常好的選擇。
不同地區的腐乳也有其獨特的風味：
廣東廣合腐乳：不添加任何防腐劑，入口醇香，口感細滑，香氣濃郁，味道鮮美。
黑龍江克東腐乳：採用細菌類型發酵，質地細膩而柔軟，入口即化，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。
紹興鹹亨腐乳：色澤滋潤，顆粒飽滿，經過長時間發酵，釀造出酒醉醇香的味道。
綜上所述，腐乳的味道和風味多樣，能夠滿足不同地區和人群的口味偏好。