腐乳，也稱為豆腐乳，是一種傳統的中國發酵調味品。
腐乳的製作過程是從大豆開始，先製成豆腐，然後在豆腐上培養毛霉等微生物進行發酵。在發酵過程中，豆腐中的蛋白質和營養成分會被分解或轉化，從而產生更多的胺基酸、維生素B12等有益物質。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，不同種類的腐乳具有不同的風味和特色。例如，青方腐乳（如臭豆腐）以其獨特的臭味著稱；紅方腐乳如「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等，顏色鮮艷，口感醇厚；白方腐乳如「甜辣」、「桂花」、「五香」等，口感鮮美，帶有淡淡的鹹味。
腐乳不僅可以搭配粥或白飯食用，還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，如鈣、磷等，有助於消化吸收和預防老年性痴呆等疾病。