腐乳肉的做法如下：
準備帶皮五花肉，清洗乾淨，放入鍋中，加入清水、料酒、薑片、蔥段，用中火煮至五花肉八成熟，即用筷子可以戳透。
煮肉期間，準備腐乳醬，在碗中加入腐乳塊、南乳汁、少許白糖、胡椒粉、味素、料酒和泡好的蔥姜水，將腐乳壓碎後調勻。
將煮好的五花肉撈出，晾涼後切成約三到四毫米厚的肉片。
將切好的肉片放入碗中，加入調好的腐乳醬，抓勻。
將拌好的肉片皮朝下均勻擺放在碗中，肉皮朝上放在最上面。
將蔥姜等調料放在肉上，然後放入蒸鍋中，大火蒸半小時。
蒸好後，將碗倒扣在盤子上，去掉碗。此時的湯汁已經收濃，可以倒入香油和蔥花等調味。
最後，將做好的腐乳肉擺盤，可以配以香菜或其他裝飾。
這是一種傳統的烹飪方法，使五花肉既有腐乳的香味，又有肉質的鮮嫩。可以根據個人口味調整配料和調味品的用量。