腐乳肉扣碗的做法詳細步驟如下：
將五花肉放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒、花椒、八角等香料，煮至八成熟，通常需要30到40分鐘。
煮好的五花肉撈出，晾涼後切成薄片。
準備腐乳。將腐乳和腐乳汁放入碗中，加入適量清水或料酒，攪拌均勻成腐乳汁。
將切好的五花肉片放入腐乳汁中均勻塗抹。
將塗抹好腐乳汁的肉片皮朝下放入碗中。
加入蔥薑絲、花椒、八角等調味料。
鍋中加水，將碗放入蒸鍋中，蒸約1小時。
蒸好後，將碗倒扣在盤中，使肉皮朝上。
可以根據需要調整湯汁的濃稠度，再澆在肉上即可。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好調整香料和調味料的種類和用量。