炸腐竹的步驟如下：
首先準備腐竹，如果使用乾腐竹，建議先將其在水中浸泡至軟。
將泡好的腐竹用剪刀剪成小段，長度可根據個人喜好調整。
用手擠乾腐竹中的水分，然後將其放入一個大碗中。
在腐竹中加入一個雞蛋和適量的澱粉（如土豆澱粉或玉米澱粉），用筷子拌勻，確保每段腐竹都均勻裹上雞蛋液和澱粉。
準備足夠的油（如菜籽油）用於炸腐竹。油熱後，轉小火，將腐竹逐段放入油鍋中炸至金黃。注意控制火候，避免腐竹炸焦。
炸好後，用漏勺撈出腐竹，瀝乾油分。
瀝乾後的腐竹可以搭配各種調料和配菜一起炒制，增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。例如，可以在腐竹炸好後立即放入冷水中浸泡，使腐竹更加脆嫩。還可以在炒制時加入不同的蔬菜、肉類或調味料，如五花肉、白玉菇、蒜末、薑末等，以增加風味。