腐竹燜羊肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
羊肉處理。將羊肉切成小塊，放入冷水中，加入料酒和薑片焯水，以去除血沫和膻味。焯水後，用熱水清洗羊肉，以減少騷味。
炒制料頭。在鍋中加入油，放入切好的薑片、蔥段或其他香料（如青蒜梗、蒜頭）炒香。
炒羊肉。將羊肉瀝乾水分後加入鍋中，開大火炒至乾爽，炒出鍋氣。可適量加入米酒或料酒熗鍋，幫助去除羊騷味。
調味燜煮。加入適量的醬油、冰糖、老抽、柱侯醬等調味料，翻炒均勻後加入足夠的熱水或開水，也可加入一些增香的香料如桂皮、香葉、當歸等。
加入腐竹。將泡發好的腐竹切成段，在羊肉燉煮至接近熟軟時加入，繼續燜煮直至腐竹軟爛。
最後調味。根據口味，可以在最後加入適量的鹽、白鬍椒粉、味素等調味。
出鍋盛盤。將燜煮好的腐竹羊肉盛出，撒上一些蒜苗或蔥花增香。
這道菜的關鍵在於羊肉的預先處理和後期的燜煮過程，確保羊肉既香又嫩，而腐竹則吸收了羊肉的香味，兩者相得益彰。