腐竹炒肉是一道美味的中式菜餚，製作方法如下：
準備食材。腐竹需要提前用涼水泡軟，五花肉或瘦肉切片，蒜苗、蔥、姜、蒜切好，幹辣椒切段，準備好料酒、醬油、蠔油、鹽、雞精等調料。
腐竹處理。將泡好的腐竹斜刀切成段，放入鍋中焯水30秒左右，撈出控水並壓幹縫隙裏的水分。
炒制五花肉。鍋中放少許油，將五花肉放入鍋中，用小火慢慢煸炒至出油，待五花肉顏色變黃後，加入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。
調味。加入料酒去腥提香，再加入醬油煸炒兩下，然後放入蒜苗炒軟。
加入腐竹。將焯過水的腐竹加入鍋中，加入蠔油、少量白糖和雞精調味，翻炒均勻。
調整色澤。如果顏色較淺，可加入少許老抽調色。
出鍋。最後淋上一點料油或香油增加香味，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適量調整辣椒和蒜苗的用量。此外，腐竹也可以用溫水泡發以節省時間。