腐竹炒芹菜是一道營養豐富且美味的家常菜，做法如下：
將幹腐竹用涼水泡發，直至變軟，一般需要幾個小時，泡發後，將腐竹斜刀切成段或菱形塊，芹菜洗淨後切段，紅椒切成菱形片用於配色。
將切好的腐竹在燒開的水中焯水約30秒，以去除豆腥味並使口感更嫩，然後將芹菜和紅椒也放入水中焯一下，10到20秒後撈出，迅速過涼水後控幹水分。
鍋中加油熱後，放入蔥薑蒜末炒香，加入五花肉煸炒出油脂，然後加入料酒去腥，加入醬油稍作煸炒，烹出醬香味。
加入適量清水，再加入食鹽、雞精調味，然後將所有食材放入鍋中，加入生粉水勾芡，收濃湯汁，讓味道更加濃郁。
最後淋上一點料油或香油增香提色，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於腐竹和芹菜的焯水處理，以及調味料的適量使用，這樣做出來的腐竹炒芹菜既香嫩又爽脆，是一道非常適合家常製作的美味佳餚。