腐竹牛腩是一種美味又營養的菜餚，做法如下：
將牛腩清洗乾淨後切成小塊，用冷水下鍋焯水，加入薑片、蔥結和料酒去腥味。
準備香料，如八角、桂皮、香葉、花椒粒、乾辣椒等，以及薑片、蒜末等調味料。
將腐竹用冷水泡軟，切成適當長度的段。
在鍋中加熱油，放入牛腩翻炒至微焦，加入糖、鹽、生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
加入足夠的開水，放入腐竹，蓋上蓋子，用中小火燉煮，直到牛腩變軟，腐竹吸收了牛腩的香味。
最後根據口味加入適量的鹽、糖、胡椒粉等調味，收汁至濃稠，加入蒜葉或其他蔬菜提味。
出鍋前可以加入一些青紅辣椒增加色彩和口感。
這樣一道美味的腐竹牛腩就完成了，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。