貴腐酒是一種甜型白葡萄酒，其特點包括：
釀造原料。貴腐酒由感染了貴腐菌的葡萄品種釀製而成。這種葡萄酒通常具有較高的糖分和濃郁的口感。
特殊風味。貴腐酒帶有獨特的味道，如「蜂蜜味」「蜂蠟味」和「生薑味」。這些風味源自於葡萄中的貴腐菌感染，該菌種在特定條件下才能在葡萄園中出現。
釀造過程。貴腐酒的釀造過程既複雜又耗時，通常涉及手工挑選受感染的葡萄，這些葡萄的皮薄，容易被貴腐菌感染。
產地。貴腐酒主要產於法國的蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊（Tokaj）等地區。這些地區因其特定的氣候條件，如早晨的濕氣和中午的陽光，而適合貴腐菌的生長。
品種。用於釀造貴腐酒的葡萄品種包括賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）和富爾民特（Furmint）等。這些品種的葡萄皮薄，容易被貴腐菌感染，從而產生貴腐酒特有的風味和質地。
此外，貴腐酒的釀造過程中，貴腐菌的作用不僅增加了葡萄酒的風味複雜度，還使得葡萄酒更加集中和濃郁。由於貴腐酒的高糖分和複雜的風味，它通常需要較長時間的陳年才能達到最佳飲用狀態。