腰花的切法有多種，如花刀切法、斜刀切法和鳳尾刀切法等。詳細介紹如下：
花刀切法。先在腰花上以同一個方向劃上一刀一刀，但不要切斷；翻轉腰花，再次切一字刀，這時會成為十字花刀的樣子；每切三刀切斷一次。
斜刀切法。先在腰花上以45度角斜著切到約三分之二深度，不要切斷；重複上述步驟，直到切完整個腰花；最後，每切幾刀就切斷一次。
鳳尾刀切法。先在腰花上以45度角斜著切一刀，深度為腰花厚度的三分之二；繼續以同樣的角度斜著切，每切一刀就切斷一次；這樣切出來的形狀像鳳尾。
在準備腰花時，首先要將豬腰用清水洗淨，然後從中間一剖為二，去除白色的筋膜；接著根據所選的切法進行切割；最後將切好的豬腰進行醃製或烹飪。