滷腱子肉的做法主要包括以下步驟：
將腱子肉洗淨，並浸泡在加入白醋和鹽的自來水中，以去除血水和軟化肉質。
準備大蔥、薑片、幹辣椒等調料。
將腱子肉冷水下鍋，加入少量白酒去腥味，煮沸後撇去浮沫，用溫水清洗乾淨。
另起鍋，加入清水並將水燒開，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、小茴香、草果、冰糖等調料，以及老抽、生抽、黃豆醬和米酒（或醬油），調整味道。
將腱子肉放入鍋中，開小火滷製60分鐘，直到肉質軟爛入味。
滷製完成後，將腱子肉撈出自然放涼，切成厚片。
可以將滷好的腱子肉放入冰箱冷藏，隨喫隨取。
此外，還可以根據個人口味調整配料和醃製時間，以達到最佳風味。滷好的腱子肉可以搭配不同的配料和調味料，如蒜末、小米辣、蔥花、香菜和辣椒紅油等，製作成不同的風味小喫。