腱子芯是什麼

腱子肉的精華部分

腱子芯，也被稱為金錢腱，是腱子肉的精華部分。在牛腱中，腱子芯是整塊大牛腱中的一小條獨立的芯，一條重量只有一斤多，這個部位只有少數大的廠家做精細化分切。牛腱又分成A、B、C、D、E、F腱，其中腱子芯屬於B/D腱，即後腿腱和腱子心。尤其是後腿腱子芯，比前腿腱更多肉也帶更多的軟筋，是筋肉比例最好的部分，適合長時間慢慢燉煮至軟爛。