膏蟹的做法有多種，如清蒸膏蟹、糯米蒸膏蟹、香炒膏蟹、爆炒紅膏蟹等。以下是幾種具體的做法：
清蒸膏蟹。先將蟹清洗乾淨，去掉蟹胃、蟹心、蟹肺等不可食用的部分，然後將蟹切成均勻的小塊，擺放在蒸盤中，上面放上薑片和蔥段，然後在鍋中燒開水，將螃蟹放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。
糯米蒸膏蟹。首先準備糯米、香菇、元貝、蝦乾、魷魚乾等食材，然後將螃蟹清洗乾淨，去掉蟹胃等不可食用的部分，切成塊，與泡好的糯米和其他食材一起放在荷葉上，蒸20分鐘。
香炒膏蟹。先將膏蟹清洗乾淨，然後切成塊，在鍋中加油燒熱，下入薑片、蒜片熗鍋，再放入膏蟹翻炒，加入料酒、生抽、白糖、鹽、雞精等調味料，最後加入蔥段翻炒均勻即可。
爆炒紅膏蟹。先將紅膏蟹解凍後清洗乾淨，切成塊，用生粉拌勻，然後在鍋中加油煎炸至微黃，加入料酒、生抽燜一下，再放入蒜葉、大蒜、生薑、蔥花、辣椒等爆炒。
以上各種做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。