牛奶中的一種成分
膠束酪蛋白是牛奶中的一種成分，是酪蛋白單體自聚形成的納米級超分子，也是酪蛋白在乳中的天然存在形態。
膠束酪蛋白含有四種含磷蛋白質組分，包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白，這些蛋白質交聯形成複合體，富含人體必需氨基酸和膠體磷酸鈣，其直徑通常在50到600納米之間，平均約爲150納米。這種膠束形態使得酪蛋白可以完全溶於水，膠束酪蛋白的消化速度比乳清蛋白低得多，因此可以在人體睡眠時爲肌肉提供持續的蛋白質供應，常被用作睡前補充的蛋白質來源。此外，膠束酪蛋白還具有親水錶面和疏水內核，是一種負載和遞送生物活性成分的優良基質，在營養健康食品的開發中具有重要應用價值。