鱔魚是一種營養豐富的食材，有多種烹飪方法。以下是一些常見的鱔魚吃法：
紅燒鱔魚。首先準備處理好的鱔魚，切掉內臟和頭部，並在魚背上切花刀，使烹飪時更容易入味。切好後剁成段，用清水沖洗以保留血液，這有助於保鮮。準備大蒜、大蔥段、鮮肉（如五花肉）和青紅辣椒。在鍋中加入清水、食鹽、陳醋和料酒，去除鱔魚表面的粘液，煮約一分鐘後撈出控水。熱油鍋，將蔥段炸至金黃，再加入鱔魚滑油五秒，然後加入豬油、大蒜、鹹肉等調料，小火煸炒至食材出香，再烹入料酒去腥，加入高湯、雞精、白糖、複合鹽、味素、胡椒粉、蚝油和老抽調味，燒兩分鐘後勾入水澱粉，最後加入蔥油提味。
黃鱔湯。黃鱔去內臟後剪成段，在熱水中燙一下去除黏膜。熱鍋冷油，煸香薑末和蔥花，加入魚段翻炒，加料酒和水燒開後改小火燉半小時，加鹽調味後繼續燒兩分鐘，撒上胡椒粉和蔥花即可。
黃鱔黃芪湯。黃鱔宰殺去內臟後切段，瘦豬肉洗淨切小塊，與黃芪一起放入砂鍋內加水燉煮，待黃鱔和豬肉熟爛後加鹽調味。
這些方法都能充分展現鱔魚的鮮美，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇。