膻味是什麼味

羊身上的特殊氣味

膻味通常指的是羊身上的特殊氣味，也泛指一般肉類的臊氣。

膻味主要由羊的消化系統造成，羊是反芻動物，其胃中含有的微生物在消化脂類過程中會產生一些揮發性的脂肪酸，這些脂肪酸會被吸收並融入羊的脂肪中，從而形成膻味，其中的幾種揮發性飽和脂肪酸，包括4-乙基辛酸等，是膻味的主要成分。有些人認為膻味越大，羊肉的質量越好，但很多人對這種味道有一定的牴觸心理。烹飪時可以通過特定的方法巧妙地去除羊肉的膻味。