膽巴是什麼

滷水

膽巴，也被稱爲滷水，是一種化學物質，主要成分包括氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂。

在食品加工中，特別是在製作豆腐時，膽巴被用來凝固豆漿。然而，膽巴對人體具有毒性，特別是對胃有強烈的腐蝕作用，能夠使人體器官內的蛋白質凝固，並對心血管和神經系統產生抑製作用。因此，直接食用膽巴對人體是有害的。只有在經過適當處理和控制劑量的情況下，膽巴在製作豆腐等食品過程中纔是安全的。