臊子麵是什麼肉

豬肉或羊肉

臊子麵是一種特色麵食，其特色在於臊子，即肉丁的烹飪方式。

臊子麵中的臊子通常是用豬肉或羊肉製成的純肉食品。不同的地區會有不同的做法和配料，例如，吉縣臊子麵以五花肉、雞蛋和手擀麵為主要原料，而敦煌臊子麵則會加入蘿蔔、土豆等。

肉臊子的製作過程包括將帶皮的五花肉切成小丁，用油炒制並加入調料慢燉。這些面的配色也很重要，如陝西的臊子麵會搭配黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗和白色的豆腐等食材。