臘肉的保存方法有多種，可以根據不同的環境和條件選擇合適的方法。以下是一些常見的臘肉保存方法：
冷凍保存。將臘肉分成小塊，用保鮮膜或保鮮袋包裹，儘量排出空氣後密封，放入冰箱冷凍室。這種方法可以有效延長臘肉的保存時間，但可能會影響其口感和營養。
懸掛保存。在南方地區，臘肉常被懸掛在陰涼通風的地方，如房梁下，以避免陽光直射和脂肪氧化。這種方法適用於環境溼度較低的情況，可以保持臘肉乾燥。
封壇保存。將臘肉放入乾燥的容器中，如陶瓷罈子，可以在壇口塗抹食用油和水混合物來密封。這種方法可以隔絕空氣和溼氣，有助於保持臘肉的質量。
使用白酒處理。在臘肉表面均勻塗抹白酒，可以殺菌消毒，防止變質。
稻糠或草灰儲存。使用稻糠或草灰包裹臘肉，可以吸收多餘溼氣，保持乾燥。
無論哪種保存方法，都應注意保持臘肉的乾燥和通風，避免潮溼和高溫環境。同時，由於臘肉是醃製食品，含有亞硝酸鹽，應避免長期保存。在食用前，最好將臘肉解凍至室溫，以恢復其口感。