自制午餐肉的做法如下：
準備豬肉。選擇豬後腿肉或前腿肉，因爲這些部位的肉質適合做午餐肉。將肉切成小塊，肥肉和瘦肉分開，切成丁或小塊。
攪拌肉餡。將瘦肉放入絞肉機中攪打成肉泥，然後加入肥肉丁、鹽、老抽、雞精、白糖、料酒等調味料，攪拌均勻。加入蔥姜水、澱粉，繼續攪拌至肉餡有粘性。
準備容器。在容器底部鋪上保鮮膜或刷一層油，以便午餐肉脫模。
裝入肉餡。將肉餡放入容器中，均勻鋪展並壓實。可以根據需要加入其他配料，如胡蘿蔔丁、香菇丁等。
蒸制。將容器放入蒸鍋中，大火蒸30至40分鐘。蒸制時間根據肉的厚度和個人口味偏好調整。
冷卻與切片。蒸好後讓午餐肉稍微冷卻，然後脫模，切成薄片即可食用。
小貼士：在攪拌肉餡時，要朝一箇方向攪拌，以便肉餡更加緊實和有彈性；在整形時，要反覆摔打，以確保肉質緊實；如果喜歡錶面光滑的午餐肉，可以在蒸制前刷上一層蛋黃液。