製作豆腐乳的步驟如下：
選擇高質量的北豆腐，將其切成小塊，大小約為2×2厘米。
將切好的豆腐放在乾淨的容器中，可以鋪一層乾淨的玉米葉或白菜葉在豆腐下，有助於吸收多餘的水分。
將容器放在陰涼、乾燥的地方，讓豆腐自然發霉，這通常需要大約10天，期間應保持環境乾燥，避免豆腐變質。
發霉後，將豆腐放入白酒中浸泡約30秒，以消毒並增加風味。
接著，準備鹽、辣椒麵、花椒麵等調料，將這些調料混合均勻。
將豆腐在調料中滾動，使其均勻裹滿調料。
把裹滿調料豆腐塊放入乾淨、無水的玻璃瓶中，確保豆腐塊之間沒有空隙。
最後，將瓶子密封，放在陰涼通風的地方保存，等待15至30天，讓豆腐乳充分發酵並提升風味。
製作豆腐乳的過程中，應注意衛生和溫度控制，以避免豆腐變質。不同地區和家庭可能有各自的特殊風味配方和步驟，可以根據個人口味進行調整。